Due ricercatori dell'Università di Camerino hanno identificato e quantificato due nuove molecole nel vino, l’acido 3-isopropil malico e l’acido 2-isopropil malico.
Queste due molecole sono molto interessanti anche in prospettiva di altri studi, essendo state rilevate in vini, sia rossi che bianchi, con alte concentrazioni.
Le due sostanze derivano dell’acido malico, acido organico bicarbossilico presente in alte concentrazioni nel vino e responsabile del gusto e dell’aroma.
L'obiettivo prossimo dei ricercatori sarà quallo di valutare se i livelli registrati possano essere correlati ad altri valori, come l'anno di produzione e, quindi, l’invecchiamento del vino, il suo colore, la varietà, cercando di capire quale impatto hanno sul gusto e sull’aroma del vino stesso"
26/08/2019
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