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L'ARIA DEI PALMENTI

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Vi  sono luoghi della memoria in cui ci si ritrova quasi per magia, forse per caso o per qualche strana coincidenza. Dove  riaffiorano lontani ricordi d’infanzia che evocano antiche tradizioni ormai perdute.

Il sole matura i grappoli ma anche il vento ha un importante ruolo, mantenendo i grappoli asciutti anche all’interno, dove quando gonfi e maturi tendono a trattenere l’umidità della notte e l’acqua delle prime piogge, in mancanza di sole  e vento inevitabilmente darebbero vita  a delle muffe all’interno,  che pregiudicherebbero in modo drastico la qualità del vino.

Negli antichi palmenti , nella memoria di molti uomini di  mezza età , si possono sentire  le  voci dei bambini indaffarati in  una simpatica conta. Ma solo a fine lavoro dopo i vari passaggi di pigiatura e torchiatura.  II mosto allora fermentato per un periodo tra 24 e 72 ore a secondo della decisione  del Mastro, andava a riversarsi nel ricevitore , vasca in muratura ricavata al di sotto del livello terra.  A questo punto con una scaletta in legno , di nuovo il Mastro, aveva l’onore ed il piacere di prelevare il mosto, il prodotto di un anno di cure e lavori. Immergendo la scaletta accedeva dentro e con la QUARTARA, di terracotta, iniziava il prelievo del mosto che veniva trasportato nelle otri di pelli di pecora, per essere poi imbottato in cantina e attendere che si facesse Vino.


12/01/2021

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